文章作者：謝昀廷
文章日期：2025/07/11
傳統市場與夜市是台灣民眾在地生活中重要的一環，從民生物資到美食小吃，不僅ˇ吸引各地觀光客，同時也是社區交流的中心。然而，其經營過程也伴隨著諸多環境問題，例如油煙排放、垃圾及資源回收、廢水處理等，亟需逐步改善。
經濟部於2023年起，開始輔導傳統市場與夜市導入綠色低碳與環境保護，包含導入使用重複清洗餐具廢油廢水處理、廚餘處理、空氣清淨、節能節水等項目。經過了2023-2024兩年間的輔導工作執行後，全台已有20處傳統市場與夜市投入綠色低碳工作，經統計及推算每年約可減少排放104,060.02kgCO2e、2,380.8公斤油脂、4,636.8公斤食物殘渣、1,793.16公斤PM2.5。
筆者在輔導過程中觀察，目前傳統市場與夜市所推動的綠色低碳措施，主要集中在油脂截留槽及附屬排水設施、節能燈具與靜電油煙處理三項。這些基礎改善確實有助於提升環境品質與基礎設施水準。然而，若要持續推進並達成更高層次的環境保護目標，未來仍需進一步擴大輔導方向，例如：
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推動更完善的環保設施
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擴展使用可重複清洗餐具
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強化廢水與油煙的整體處理系統
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擴大廚餘分類與清運效率
通過多方面的努力和配合，共同打造更加環保、低碳的市場與夜市環境，為全國傳統市場與夜市的可持續發展奠定良好基礎，並提升傳統市場與夜市形象，進而吸引更多的消費者和遊客，實現經濟與環境的雙贏，讓容納在地特色的傳統市場與夜市，在面對全球氣候變遷的浪潮中，一同走向美好未來。
